今天吉祥知识就给我们广大朋友来聊聊鸡皮怎么炸才好吃,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。
- 1、怎么炸鸡皮
- 2、怎样才能让鸡皮又脆又爽？
- 3、怎么炸鸡皮
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怎么炸鸡皮
优质回答【名称】炸鸡皮。
【所需食材】鸡皮，红薯淀粉，大蒜粉，白胡椒粉，咖喱粉，辣椒粉，蚝油，生抽，鱼露。
【方法及步骤】
1、首先鸡皮准备好了之后，先将其放在清水中冲洗一遍，然后准备一盆干净的水，将鸡皮放在里面浸泡十分钟左右。十分钟过后将鸡皮依次拿出，然后展开去掉其表面的黄色脂肪。
2、接下来拿出一个干净的袋子，将处理好的鸡皮全部放入其中，然后往里面加入适量的大蒜粉，白胡椒粉，咖喱粉，辣椒粉，蚝油，生抽，鱼露。加好之后将袋子口封住，然后用手揉捏袋子，让调味料充分进入到鸡皮里，揉捏好了之后，将袋子放在一旁静置一个小时左右，一个小时之内可以每隔三十分钟将袋子揉捏一次。（没有合适的袋子也可以直接用碗，然后用筷子将鸡皮和调味料充分搅拌）。
3、一个小时过后拿出另外一个合适大小的容器，然后往里面放入适量的红薯淀粉，再将装在袋子里的鸡皮拿出，将其依次放在红薯淀粉里裹一遍。裹好红薯淀粉之后，将鸡皮分开放置，防止其全部粘在一起。
4、接下来起锅浇油，等油达到七成热的时候，就将鸡皮放入锅中开小火进行炸制，炸制的时候要用漏勺稍微搅拌，让鸡皮受热均匀。等鸡皮表面稍微变色之后就将其捞住，然后再将火稍微开大一点加热一下油，再将炸过一遍的鸡皮放入锅中炸第二次，等鸡皮的表面金黄酥黄，就用漏勺将其捞出放在碗中。
5、接下来再往装有鸡皮的碗中撒上适量的胡椒粉或者是准备一点番茄酱，等鸡皮稍微冷却一下不烫嘴的时候，就可以蘸着酱吃了。
【温馨提示】
1、鸡皮表面黄色的脂肪一定要去除干净，不然炸出来的鸡皮吃起来会很油。
2、鸡皮进行第一遍炸制的时候不需要炸很长时间，不然做出来的鸡皮就会有点糊。
有的人在制作炸鸡皮的时候，直接将鸡皮洗干净就放到油锅里炸，其实这是不太正确的，鸡皮一定要提前放在合适的酱料里进行腌制，这样酱料的味道全部进入到了鸡皮里，做出来的炸鸡皮里面也会有味道，不会出现外面有味里面而无味的现象，吃起来也会更香。另外因为鸡皮是炸制的，所以尽量一次性吃完，不然放在常温下太长时间，鸡皮就不脆了，而且吃起来也会很油腻，口感非常不好。
怎样才能让鸡皮又脆又爽？
优质回答你好我是 @ 美食 代言人 ，很高兴能回答您的问题，首先我对您的问题进行分析一下，怎么样才能让鸡皮又脆又爽，这个鸡皮可分为几种，一种是全是鸡皮，可以烤的，一种就是鸡身上，连皮带肉的，针对这两种，我来分析一下。
一、全鸡皮
1.可以烧烤，可以先腌制一下，用竹签串上，碳火烧烤，把里面的油脂烤出，注意翻面，不然容易糊，烤到金黄，最后撒上孜然粉和辣椒粉，这样吃就会脆爽。
2.油炸，把鸡皮清洗干净，切成大一点的方块，水份控干，锅里放油，油温三四成热，放入鸡皮，开大火，慢慢炸到鸡皮里的油脂全流出来，等到金黄酥脆，把油倒出，放入一点椒盐，辣椒粉，花椒粉，香葱粒，拌匀就可以吃了，酥脆麻辣的鸡皮，特别爽口。
二、连皮带肉
1.广东有一道白切鸡，相信大家都听说过，肉嫩皮脆，其实做法很简单，问题是怎么做的呢？我来告诉大家，锅里烧水，水开后，提着鸡脚，把鸡肉放入锅里两秒钟，然后在提出来，放入冰水里十秒钟，次动作反复三次。
2.鸡肉放入锅里，水再次烧开，关火用余温把鸡肉焖熟，四十五分钟后把鸡肉捞出，再次放入冰水里浸泡，目的是为了让鸡皮更脆爽，鸡肉更紧实，大家都学会了吗？
很高兴可以回答你这个问题。[害羞]鸡皮要催爽就只能油炸跟烤了。
和大家分享我经常做的烧烤味炸鸡皮。[可爱]
☞1～
准备一份生鸡皮洗干净沥干水份，然后我们准备一点料腌制一下，生姜切片，大葱切片，大蒜拍散，一起放入鸡皮里，加入一点料酒，加入一点盐，加入一点生抽，一点耗油，一点味精，一点鸡精，搅拌均匀，用保鲜膜封起来腌制1小时。
☞～2
腌制好了把鸡皮里面的葱姜蒜去掉加入适量的淀粉搅拌均匀，加入一点油预防粘连。
☞～3
起锅烧油，把油温提到5成热，把鸡皮依次下入油锅里，用筷子轻轻的推散，炸到定型捞出来控温，把油温提升到6成热，再把鸡皮到回去复炸，炸至黄色，再次捞出控温，把油温提升到7成热，再次倒入鸡皮继续复炸，这样可以使鸡皮更加酥脆，炸至金黄色就可以捞出控干多余的油。
☞～4
把炸好的的鸡皮放入盆中，加入自然粉，加入适量的盐加入适量的辣椒粉，加入适量的烧烤料，搅拌均匀就可以开吃了[我想静静]喜欢的可以试试，酥脆的烧烤味炸鸡皮。
你好，我是小左。我很高兴回答你的问题。我将分析你的问题，如何使鸡皮变脆变凉。这种鸡皮可以分为几种类型，一种是全鸡皮，可以烤，另一种是鸡肉，甚至带肉。
整块鸡皮
1.你可以烧烤，你可以先腌制，用竹签串起来，用炭火烤，注意翻面，否则很容易糊，烤成金黄色。最后，撒上孜然粉和辣椒粉，这会使它变得酥脆爽口。
2.油炸，清洗鸡皮，切成较大的方块，干燥的水，把油在锅里，油的温度是30%到40%热，加入鸡皮，打开一个大火，慢慢油炸鸡皮中的脂肪流出。当它金黄酥脆时，倒出油，加入少许盐和胡椒、辣椒粉、胡椒粉和葱，搅拌均匀后食用。香脆香辣的鸡皮特别爽口
3.广东有一种白切鸡。我相信每个人都听说过这种肉又嫩又脆。事实上，方法很简单。问题是如何制作它。让我告诉你，在锅里烧水。当水沸腾时，拿起鸡爪，将鸡肉放入锅中两秒钟，然后将鸡肉取出，放入冰水中十秒钟，重复这个动作三次。
是我个人的回答希望我的回答能够帮助到您。
您好，我是爱 美食 的山野小吃，很高兴可以回答您的问题！
怎样才能让鸡皮又脆又爽呢？我认为鸡皮如果要做到又脆又爽，只要学会两个步骤就可以了，就是脆皮水和烤的制作过程。
首先是脆皮水的制作方法：
1、准备200克开水，把300克麦芽糖倒入开水中搅拌至融化
2、加入300克白醋，50克红醋搅拌均匀
3、最后放入高度酒30克搅拌均匀即可
脆皮水上色需要注意以下两点：
1、把晾干水分的鸡挂在通风处，扫一遍脆皮水，然后用电吹风把表皮的脆皮水吹干
2、吹干之后重新涂一遍脆皮水，反复操作，这样做出来的皮会香脆，而且色泽也好看。
最后一个环节就是烤了，这一步也是很重要的。
1、首先把做好的鸡放进烤箱里面，调到170度左右，烤20分钟
2、然后中途打开烤箱，在鸡表皮重复涂几次脆皮水（大概10分钟刷一次）
3、烤至鸡表皮金黄色即可
用上面的方法去做，做出来的鸡皮就会又脆又爽了。
好了，希望我的回答能帮到您，！
你好，我是 美食 小东坊，很高兴回答你的问题！
怎样才能让鸡皮又脆又爽？
首先呢把鸡放锅里先卤一下，然后再放入油锅中炸一下，小火慢炸，多炸一会，炸制金黄捞出，再撒上点辣椒面，孜然粉，即可使用！吃着又酥又爽！
还有一种方法，就是把鸡，放入葱姜蒜，酱油，盐，料酒腌制1小时。然后外放烤炉上烤，烤一会儿刷一次油，多刷几次！直至烤熟为止！撒点辣椒面！这样做出来的鸡的鸡皮特别脆！又爽！
根据我当北京烤鸭师的经验来看，用火烤，烤之前刷一层麦芽糖，这样子烤出来，皮会脆，颜色枣红色，但是麦芽糖需要兑一定比例的水。具体多少得看你自己研究研究。
烤
家庭制作炸鸡皮的话方法还是比较简单的，配料有鸡皮、料酒、胡椒粉、烟、酱油、脆炸粉（面粉也行）、孜然粉，步骤如下：
1.清洗好的鸡皮切条或者切方块，根据个人习惯调整，控干水分后放入盆中，加入料酒，少量胡椒粉、盐和酱油腌制半个小时；
2.把盆中的腌制料水倒出，加入一个鸡蛋搅拌均匀，另准备一盘脆炸粉或者直接用面粉；
3.油温160℃（微冒青烟），鸡皮放入脆炸粉（面粉）粘匀后下锅，炸至金黄即可捞出，全部捞出后油锅升温至200摄氏度（烟比较大），复炸5秒就可以捞出控油了；
4.趁热倒入孜然粉，感觉不够味还可以撒点椒盐。
一定是烤鸡皮啊，把多余的油脂烤出去，一口下去脆脆的，满口留香，真是让人垂涎欲滴！
挤点柠檬，或者白醋在鸡皮表面，最好在鸡皮上扎几个眼
怎么炸鸡皮
优质回答用料 ：
主料
鸡皮200克
辅料
油300毫升、葱1颗、奥尔良调味料粉7克、白芝麻一勺、海苔一小片、木薯粉20克、面粉30克、泡打粉1克、
1、葱跟去了鸡油的鸡皮、奥尔良调味料混合均匀后用保鲜膜包裹置冰箱冷藏隔夜。
2、挑出葱 然后放入木薯粉跟面粉泡打粉，搅拌均匀。
3、成了这个样子的，若是搅拌后鸡皮表面还没覆盖干粉，那就需要再次加木薯粉跟面粉，按照配方比例加入。
4、油温七八成热即可下去炸，第一遍炸表面金黄即可，刚开始放下去 不要动筷子或铲子，等稳定了才动。
5、捞出来控油，然后大火，再次油炸 至表面颜色更深些。切记勿过火。捞出来控油，然后用厨房纸吸下油。
6、趁热撒上白芝麻跟海苔碎即可。
虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多鸡皮怎么炸才好吃的信息，欢迎点击吉祥知识其他内容。
